Budynek winnicy w duchu funkcjonalizmu
Budynek winnicy utrzymany w duchu funkcjonalizmu ma sens wyłącznie w połączeniu z w pełni grawitacyjnym przetwórstwem. Odbywa się tu tradycyjne przemieszczanie surowca między poszczególnymi etapami za pomocą grawitacji, lecz w nowoczesnym ujęciu produkcji – stosujemy kriomacerację, kontrolowaną fermentację oraz battonage. Sześciopiętrowa winnica grawitacyjna to unikalna budowla, w której forma podąża za funkcją, zapewniając tym samym przetwórstwo całkowicie bez użycia pomp.
Budowaliśmy nowy obiekt, dlatego mogliśmy włączyć do projektu idealny sposób swobodnego przemieszczania się winogron, miazgi, moszczu oraz wina. Wykorzystanie grawitacji – koncepcji znanej od wieków – pozostaje niezwykle istotne dla winiarstwa klasy premium, a dodatkowo przynosi niebagatelną oszczędność energii.
Smak jest świeższy i bardziej żywy
Wyposażenie winiarskie, rozmieszczone na sześciu kondygnacjach technologicznych wraz z podziemiami, zostało zaprojektowane tak, aby sama grawitacja – źródło czystej energii – wystarczyła do przemieszczania surowca od jagody, przez miazgę, przefermentowaną miazgę, moszcz, odszlamowany moszcz i młode wino, aż po dojrzałe, gotowe wino w najdelikatniejszy, naturalny sposób. Minimalne odległości między operacjami na poszczególnych piętrach zapewniają sprawne obciągi z wykluczeniem niepożądanego utleniania.
Brak przepompowywania i filtracji pomaga zatrzymać rozpuszczony dwutlenek węgla po fermentacji w dojrzewającym winie, co ogólnie zmienia jego profil smakowy na lepsze. Wykorzystanie grawitacji zamiast pomp pozwala zachować strukturę i teksturę wina. Rozpuszczone gazy również pozytywnie wpływają na całokształt profilu. Smak jest świeższy i bardziej żywy.
6 poziomów
W pełni grawitacyjny proces produkcji wina
+ Kolejne 3 poziomy
Grawitacyjne przyjęcie i delikatne sortowanie winogron
Przyjęcie – poziom 2
Odszypułkowanie
Przyjęcie – poziom 3
Sortowanie jagód
Etap 1
Maceracja
Etap 2
Delikatne tłoczenie
Etap 3
Sedymentacja moszczu
Etap 4
Fermentacja
Etap 5
Dojrzewanie na osadzie
Etap 6
Kupażowanie
Kliknij wyróżnioną część schematu lub jeden z przycisków, aby zobaczyć szczegóły wybranego etapu, obiegu wody lub kompostowania. Najechanie kursorem na schemat po lewej delikatnie podświetli dany obszar.
Ekosystem winnicy grawitacyjnej
Sześć pięter.
Jeden naturalny przepływ.
Prześledź produkcję krok po kroku — od maceracji po gotowe wina — i poznaj dodatkowe obiegi przyjazne środowisku, przedstawione na grafice jako część całego systemu.